小茴香：寸寸慈亲意，盘中杂莳萝

欲供春脍用，当腊种葱多。地冻坚冰始，泥干小雪过。食兼沙韭好，斋奈露葵何。寸寸慈亲意，盘中杂莳萝。——清·屈大均《种葱》

诗词赏析

诗人以种葱为题，描绘出一幅悠闲的田园生活画卷。诗人在腊月时种植了许多葱苗，为了春天做菜时能够使用。数九寒冬，大地冰封，等到田里的泥土都干硬，便过了小雪。这时，可以拔一些葱苗做菜，若能够配上一些沙地种的韭菜会更加美味，但奈何家中只有一些露葵。诗人感慨自己所吃的每一种佳肴都饱含了父母的慈爱之情，餐盘中还有一粒粒的小茴香（莳萝），令人回味无穷。在古代，莳萝指小茴香，无论其籽，还是嫩苗，放入菜中都会令人口有余香，还能温里开胃。

养生解读

小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，具有特异的香气，其原名为蘹香，如李时珍在《本草纲目》中说“苏颂曰：蘹香，北人呼为茴香，声相近也”。小茴香既是日常生活中烹制肉类、海鲜等常用的香料，又是药用价值很高的中药材。

中医认为，小茴香味辛、性温，具有散寒止痛、理气和胃的功效，常用于治疗寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、小腹冷痛、食少吐泻等病症。如《新修本草》中记载：“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品。”《本草汇言》言小茴香为“温中快气之药也”，《开宝本草》说其“主膀胱肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐”，《本草从新》记载它“辛平，理气开胃，亦治寒疝”。此外，《本草正义》中记载小茴香“调中开胃，止痛散寒……肴馔所宜，制鱼肉腥臊冷滞诸毒”。可见小茴香作为香料也具有独特的优势。

现代研究表明，小茴香中主要含有挥发油、脂肪油、甾醇、糖苷、生物碱等化学成分，还含有维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种营养物质，具有抗炎抑菌、缓解疼痛、促进胃肠蠕动、保肝等多种药理作用。小茴香中的挥发油占3%~5%，它的香味即源于此。挥发油中以茴香醚和小茴香酮为主，具有较好的抗感染、抗氧化等作用。

膳饮品鉴

在我国南方地区，人们常用茴香煮蚕豆，可以下酒，又可以开胃。北方地区常用茴香苗加五花肉做馅包饺子，食后满口清香。除此之外，小茴香还能泡茶、做粥、煮汤等。现介绍几种小茴香的常见食用方法如下，请在专业中医师或中药师指导下选用。

小茴香红茶

材料：小茴香1g，红茶3g，红糖适量。

做法：将小茴香、红茶放入壶中，冲入开水，等待5分钟，滤出茶汤，放入适量红糖调味，即可品饮。

功用：本药茶具有温肾散寒、和胃理气的作用，适合消化不良、胃肠胀气、腹冷疼痛、宫寒痛经的人群饮用。

茴香麦芽茶

材料：小茴香1g，山楂3片，炒麦芽3g。

做法：将上述材料放入壶中，冲入开水，加盖焖5分钟，滤出茶汤，即可品饮。

功用：本药茶具有健脾消食、散寒止痛的作用，适合胃寒冷痛、食欲不振、消化不良的人群饮用。

茴香姜枣粥

材料：小茴香6g，生姜片6g，红枣15g，粳米150g。

做法：小茴香洗净，用干净纱布包裹并扎紧口。红枣洗净，逐枚掰开。粳米淘洗干净，浸泡1小时。锅中加适量水，放入小茴香、生姜片，煎煮，去渣取汁。将红枣、粳米放入药汁中，熬煮成粥即可。

功用：本药粥具有理气和胃、驱寒止痛的功效，对胃寒气滞引起的脘腹胀痛、胸胁不舒、呕吐清水、消化不良等症状有调理作用。

茴香腰花粥

材料：小茴香6g，猪腰150g，粳米150g，葱、姜、料酒、盐各适量。

做法：小茴香洗净，用干净纱布包裹并扎紧口。猪腰片开，去筋膜，花刀切块，用料酒腌制20分钟，放入沸水中汆烫至腰花翻起，捞出洗净，改刀切碎。粳米洗净，浸泡1小时。锅中放入适量水，将小茴香加入水中煎煮，取出纱布包，将粳米、碎腰花、姜末加入锅中，共熬成粥。粥将成时放入葱末、盐，搅拌均匀即可。

功用：本药粥具有散寒祛湿、强健腰膝的功效，对寒湿凝聚导致的腰酸、腰痛、下肢沉坠、关节屈伸不利等症状有调养作用，也适合经期腰酸、痛经的女性食用。

茴香牛肉汤

材料：小茴香6g，牛肉300g，生姜3片，大枣6枚，食盐适量。

做法：牛肉洗净切块，小茴香、大枣分别洗净。将牛肉、小茴香、姜片、大枣一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮1小时左右，加入食盐调味。

功用：本汤具有温中散寒、益气补虚的功效，适合脾胃虚寒、脘腹冷痛、气血不足、容易疲乏者食用。

茴香鲤鱼汤

材料：小茴香6g，鲤鱼1条，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。

做法：小茴香、大葱分别洗净，葱切段备用。鲤鱼去鳞和内脏，洗净，放入锅内，加入适量清水，放入小茴香、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火，慢炖1小时，加入食盐调味。

功用：本汤具有理气和胃、健脾温中的功效，适合脾胃不和、消化不良者食用。

（浙江省立同德医院  王恒苍  陈永灿）