青团：寄相思 补脾胃

清明时节，春风轻灵，万物生长。此时节的江南地区盛行一种糕点，不仅闻起来清香扑鼻，吃起来更是甜而不腻，深受人们的喜爱，它就是青团。

选材制作简单

清代美食家袁枚在《随园食单》中有“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉”的记载。现在的青团一般由新鲜的艾草捣烂后挤压出汁，将汁液同水磨糯米粉搅拌揉和而成，馅心则用细腻的豆沙制成。团坯制好后入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面即可。馅心可以根据食客的不同喜好而变换，可咸可甜，如咸菜春笋肉馅、雪菜豆干笋丝、芝麻馅等。

食用讲时令

青团通常在每年的3月中旬到4月中旬上市，因为在这段时间采摘的艾草青嫩，榨出的汁有着清新的香味。如提前或推迟采摘，其榨出的汁都有残渣，口感上会差很多。清明节前1~2天是寒食节，有禁烟火、只吃冷食的习俗。青团既是寒食节的冷食，又可作为人们清明前后上坟祭祀的祭品，具有食俗文化和祭祀文化双重意蕴。

养生功效佳

青团的主要食材是糯米和艾草，艾草的干燥叶即为中药艾叶。中医认为，糯米，性甘、味温，具有补中益气的作用，可治消渴溲多、自汗、泄泻等。艾草味辛、性温，有散寒止痛、温经止血等功效，外用还可除湿治皮肤瘙痒。清明时节正值江南地区春雨绵绵，适量食用青团，有补脾胃、散寒除湿的保健作用。需要注意的是，糯米不易消化，小儿、老年人不宜多食。此外，糯米的升糖速度快，糖尿病患者也不宜多食。

（江苏省太仓市中医医院 吴力强）