药食同源话林蛙

河北新闻网讯（易旭辉）随着人们生活水平的提高，传统中医药文化的宣传，药食同源养生知识的普及，人们健康观念逐渐发生转变，对健康食品的选择提出了更高的要求。近期，网友多次来电咨询"雪蛤油"。为此我们采访了石家庄市饭店烹饪行业协会营养健康专业委员会理事李智会（河北德鸿健康管理有限公司总经理，营养师），请他来为大家普及关于林蛙的知识。

李智会说，讲"雪蛤油"首先要从东北的林蛙说起，林蛙是食、药、补一体的珍贵蛙种，由于其营养价值高，"俗称大补品"。东北林蛙别名蛤士蟆、蛤什蚂、林蛙、雪蛤等，主要产于中国东北的长白山区，是东北地区特有的蛙种，以小昆虫为主要食物。雌性林蛙的胎盘干燥物称之为雪蛤油或蛤士蟆油，在李时珍的《本草纲目》记载:蛤士蟆油味甘咸、性平和。具解虚痨发热利水、消肿、补虚、尤益产妇。在《中国药典》、《中药大词典》、《中草药手册》《中国药志》等书籍中也均有记载。现代科学证实，林蛙油含有49%的蛋白质，4%的脂肪，18种氨基酸，以及多种对人体有益的矿物质、维生素和多种磷脂及酮体类天然激素，具有补肾益精、滋阴润肺、健脾胃、滋润肌肤、美容养颜的功效。对于病后、产后体质虚弱、肺痨咳血等症效果显著；且增强性功能，对性功能有明显的改善；对于调节更年期综合征有较好的效果。当然，还可改善精血不足、神经衰弱、记忆力衰退、乳汁不足等病征。被现代医学称之为"绿色软黄金"。

下面给大家介绍几种简单的林蛙美食做法

林蛙银耳羹

用料：水发林蛙油25克，水发银耳50克，油菜5克，冬笋5克，火腿5克，黄酒5克，花椒3-5粒，高汤500克，盐，胡椒粉适量。

制法：1.将林蛙油洗净冷水泡发；银耳冷水泡发择洗干净；油菜择洗干净；冬笋、火腿切片。

2.砂锅内放入高汤，加水发林蛙油、水发银耳、火腿、冬笋、黄酒、花椒，汤烧开后，打去浮沫，小火炖至起胶放入油菜，油菜断生加精盐、胡椒粉调味，盛入碗内即成。

功效：补肾益精，润肺养阴。适用于病后、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症。

珍珠林蛙汤

用料：水发林蛙油25克，鸡脯肉75克，猪膘肉25 克，火腿15克，冬笋15克，黄瓜15克，鸡蛋清2个，香菜10克，花椒3-5粒，葱末5克，姜末5克，黄酒5克，高汤500克，精盐，淀粉，芝麻油0.2克。

制法：1.将林蛙油放入碗内凉水泡发；将鸡脯肉和肥猪肉剁成细泥，加入鸡蛋清、葱、姜末、黄酒、精盐、水淀粉搅拌均匀起劲；火腿、冬笋、黄瓜切成象眼片。

2.勺内放入高汤，烧开后改文火，把鸡泥挤成小丸子，逐个放入汤内，待丸子漂浮后，放入火腿、冬笋、黄瓜、林蛙油、花椒、撇去浮沫，精盐调味滴上芝麻油，盛入碗内。

3.把香菜切成末，装入碟内，随汤上桌即可。

功效：健肌肤，美容颜。适用于女性性功能低下、皮肤粗糙、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗，神经衰弱等症。

家常酱焖林蛙

用料：鲜林蛙500克，五花肉50克，冬笋15克，干黄酱15克，花椒3-5粒，葱段、姜片各5克，黄酒10克，精盐3克，高汤300克。

制法：1.鲜林蛙放入开水锅中文火汆煮5分钟捞出备；五花肉切薄片；冬笋切块。

2.炒勺上火，热锅凉油放花椒炒出香，加入五花肉煸干水分，炒出油，加入干黄酱、黄酒、葱、姜，炒出酱香倒入高汤，放入林蛙、冬笋、精盐，大火烧开转小火焖20分钟，大火收汁出锅装盘。

功效：补肾益精，润肺养阴。适用于病后、产后虚弱。

近二十几年来在东北人工养殖林蛙也形成了规模，据2020年4月不完全统计东北三省从事林蛙养殖36000户，直接从业人员442000余人，年产值近百亿元，在振兴东北老工业基地脱贫攻坚战中发挥了重要作用。目前石家庄市农林科学研究院也成立有关于林蛙的“北蛙南养”科研项目。为此，我们针对林蛙的养殖又采访了石家庄市农林科学研究院“北蛙南养”科研项目组负责人赵宁研究员。

赵宁介绍，林蛙的全人工养殖，是每次全国林蛙会议争论最多的话题。早在上世纪八九十年代开始，国家为拯救野生林蛙种群数量，安置林区下岗职工再就业，将人工驯养繁育林蛙作为林区转型发展特种养殖扶贫攻坚支柱产业。目前，在东北半封闭、半开放式养殖(包山、包沟散养)是林蛙养殖的主要方式，但在生产过程中林蛙的成蛙时间长4年左右，回捕率很低，仅有5%左右 ，在东北人工圈养林蛙2年成蛙，回捕率50%。

赵宁研究团队致力研究在河北省石家庄市采用全人工圈养的方式养殖林蛙。根据林蛙的生长习性，通过营造林蛙适宜的生长环境，合理的遴选林蛙种苗，科学的投喂食物等一系列标准化管理，最后达到林蛙离开东北，大棚养殖，无冬眠，一年出成蛙，回捕率达到75%，营养成分，药、食保健功效与野生林蛙对等，甚至高于野生林蛙的养殖目的。

据透露，经过团队不懈的努力，此项技术已经日渐成熟，并在现有3600平米实验室的基础上，在石家庄藁城区建设了100亩的养殖基地，同时，用此种养殖方法在海南省也合作建立了林蛙养殖实验室。他们下一步将总结养殖经验，完善“北蛙南养”的养殖技术，改变活体林蛙供应季节(原活体林蛙只有冬季出品，达到四季有鲜食林蛙），同时，研发林蛙保健品、滋补品、即食林蛙等一系列高附加值的全产业链产品，打造高端林蛙市场。将成熟规范的养殖技术和全产业链技术产品向社会推广，发展生态农业、生产绿色食品，成为一项可持续发展的农业致富举措。