进入移动版，省流量，体验好清明已过，谷雨临近，2021年的春走过了大半，超市里小把小把的香椿早已上了货架，俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，此时正是食用香椿的最佳时节。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿是一种药食同源的佳蔬，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古人把长寿的椿树比喻父亲，称父亲为“椿庭”。而把母亲称为“萱堂”，合在一起的“椿萱”、“萱花椿树”都是指“父母”。“椿萱并茂”指父母健在的意思。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，香椿含钙、磷、钾、钠等成分。营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿味苦、涩，性寒，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
爷爷、奶奶尚在时，老家的院子、闲宅上总是种上几颗香椿树，每年此时奶奶每天都会掐下一捧香椿芽简单盐渍或者拿来炒鸡蛋，吃一口下去满满都是春天的味道。
香椿虽美味，但也要正确食用，香椿富含亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜的安全含量，多食或吃法不当，将危及人体健康，存在致癌风险。香椿选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，先焯再吃最安全，避免长时间存放。同时，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
如今，爷爷、奶奶已去世多年，老家的院子里的那棵香椿树也不复存在了，正如那一首老歌，往事只能回味。
（清河县中医院 杨发超 ）
